Pritocirea vinului este un proces esential in obtinerea unui vin de calitate, iar cunoasterea momentului si frecventei acestui pas este vitala pentru oricine doreste sa obtina un produs final de buna calitate. Acest proces consta in separarea vinului de drojdie, ceea ce permite indepartarea sedimentelor si prevenirea aparitiei mirosurilor sau gusturilor neplacute. In plus, pritocirea contribuie la fermentarea resturilor de zahar rezidual, la omogenizarea vinului si la obtinerea unui buchet echilibrat.
Cand se trage vinul de pe drojdie si de cate ori se face
Pritocirea nu se face o singura data ci de mai multe ori in an, in functie de calitatea initiala a strugurilor si de etapa de vinificare. In primul an, este recomandat sa se faca aceasta operatiune de 3 ori, iar in anii urmatori, de 1-2 ori. Prima pritocire are loc in noiembrie-decembrie, dupa ce procesul de fermentatie a incetat. Daca strugurii nu au fost de foarte buna calitate, aceasta poate fi realizata si mai devreme.
Cel de-al doilea pritoc se face in luna februarie-martie si poate fi insotit de tratamente specifice pentru limpezire si stabilizare, cum ar fi adaugarea de bentonita sau dioxid de sulf. A treia pritocire are loc in luna august-septembrie, dupa care vinul poate fi considerat vechi. In anii urmatori, pritocirea se face in lunile noiembrie-decembrie sau februarie-martie, in functie de nevoile specifice ale vinului.
Este important sa se traga vinul in alt vas, iar recipientul in care a fost trebuie spalat cu atentie pentru a elimina orice sediment. Dupa aceasta, vinul poate fi pus la loc. In final, dupa ultima pritocire, vinul poate fi tras in sticle speciale din sticla, cu dopuri de pluta sau plastic. Sticlele trebuie sterilizate inainte de a se introduce vinul, iar spatiul intre nivelul vinului si dop trebuie sa fie de aproximativ 2 cm pentru a permite expansiunea acestuia.
Dopurile din pluta trebuie sa fie mai groase decat diametrul interior al gatului sticlei, pentru a se fixa corect si a asigura o etansare buna. Este important sa se respecte aceste reguli pentru a pastra calitatea vinului si a evita oxidarea acestuia. In plus, se pot folosi tratamente specifice, cum ar fi dioxidul de sulf, pentru a preveni oxidarea si a asigura o stabilitate a vinului.
Autor discret
